為確保酒店廚房設(shè)計(jì)方案優(yōu)中選優(yōu)，就必須在酒店廚房設(shè)計(jì)前了解酒店廚房設(shè)備運(yùn)籌規(guī)劃原則，并且貫徹到實(shí)際運(yùn)作全過程，才能達(dá)到令人滿意的結(jié)果。多種技術(shù)酒店廚房工程系統(tǒng)，必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)運(yùn)作.酒店廚房工程設(shè)備是運(yùn)轉(zhuǎn)的核心，酒店廚房設(shè)計(jì)涉及酒店廚房設(shè)備技術(shù)、通風(fēng)排煙、油煙凈化、上下水、供電、消防、廚房序流程、主營菜系與特色菜品的工藝工序與科學(xué)管理等多個(gè)門類的技術(shù)，還涉及飯店管理、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范、酒店廚房工程建設(shè)、運(yùn)行維護(hù).成本控制，甚至環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防要求等一系列技術(shù)和綜合學(xué)科知識(shí)。大中型酒店廚房設(shè)計(jì)必須根據(jù)系統(tǒng)工程原則，由專人負(fù)責(zé)整個(gè)酒店廚房工程的設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)，把施工中可能發(fā)生的矛盾消除在設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)階段。
新建廚房應(yīng)該開展橫擬設(shè)計(jì),新建廚房，特別是大中型廚房，有較大的規(guī)劃設(shè)計(jì)余地，可以通過廚房模擬設(shè)計(jì)，確定酒店廚房設(shè)計(jì)計(jì)劃，預(yù)先設(shè)計(jì)可以消除規(guī)劃設(shè)計(jì)中的盲目性。按照設(shè)計(jì)規(guī)范和法規(guī)開展規(guī)劃設(shè)計(jì),對(duì)于酒店廚房設(shè)計(jì)，與地方都有一系列規(guī)范和法規(guī)要求，必須詳細(xì)了解有關(guān)條文，按要求開展廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)工作。盡管現(xiàn)在酒店廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范還不是很，但仍應(yīng)以相關(guān)規(guī)范和法規(guī)作為規(guī)劃設(shè)計(jì)的科學(xué)依據(jù)。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須執(zhí)行上下水、供電照明等規(guī)范和環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防等法規(guī)。于廚房環(huán)境特殊，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際的需要，在規(guī)范要求的基礎(chǔ)上，提髙標(biāo)準(zhǔn)，使規(guī)劃更有利于在廚房環(huán)境中的應(yīng)用。
酒店廚房工程應(yīng)盡早確定酒店廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求.要建設(shè)一個(gè)優(yōu)化的廚房，必須對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)早作計(jì)劃，從建筑設(shè)計(jì)初期就把各種技術(shù)要求匯總，明確經(jīng)營方向、規(guī)模、主營菜系、主營模式，并且要聘請(qǐng)酒店廚房設(shè)計(jì)人員與廚師長共同商議，確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。新建酒店廚房工程往往不可能提前一兩年聘請(qǐng)廚師長，此時(shí)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該聘諳廚房設(shè)計(jì)人員，把廚房設(shè)計(jì)成通用型的結(jié)構(gòu)，留足工作面積、 煙道面積、水電容量。一個(gè)酒店的經(jīng)營方向、規(guī)模、模式不是一成不變的，隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營方式與策略，設(shè)計(jì)應(yīng)該有前膽的眼光，酒店廚房設(shè)備具有的通用塾的結(jié)構(gòu)，就可以做到以不變的結(jié)構(gòu)適應(yīng)變化的經(jīng)營需求。
