廚具使用是廚具管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正確合理地使用廚房設(shè)備，能使設(shè)備減輕磨損，保持良好的工作性能，更好地發(fā)揮設(shè)備的作用，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保證業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展，提高工作效率。
1、廚具使用的要求。由于烹飪工作的要求，廚房設(shè)備(器具)的操作者必須掌握各種設(shè)備器具的性能、工作原理及工作對(duì)象。廚房的工作人員要做到“四懂三會(huì)”，即懂性能、懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂用途，會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除故障。
2、嚴(yán)格遵守操作制度和紀(jì)律。員工操作機(jī)器前，必須戴好工作帽，束緊工作服，以防止頭發(fā)和工作服卷人機(jī)器，造成工傷事故。開(kāi)機(jī)時(shí)要先檢查是否有人處在不安全的位置。機(jī)器運(yùn)行時(shí)不準(zhǔn)說(shuō)笑、打鬧及做其它事情，必須集中注意力;工作時(shí)間不能離開(kāi)工作崗位。設(shè)備要經(jīng)常保持整潔，并按規(guī)定加油，聽(tīng)到有異常聲音，要分析原因或停機(jī)報(bào)請(qǐng)工程部門(專門技術(shù)人員)維修。
3、嚴(yán)格遵守操作規(guī)。操作規(guī)程是設(shè)計(jì)人員或其他有關(guān)人員根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和要求，對(duì)使用方法、操作程序及注意事項(xiàng)所作的規(guī)定。遵守操作規(guī)程是提高設(shè)備的生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)金的保證，它能夠有效地避免事故，保證員工人身安全，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。
