很多人對(duì)于廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)的認(rèn)識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淡漠，這樣會(huì)大大的下降廚房設(shè)備的運(yùn)用壽命。那么應(yīng)該如何進(jìn)行廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)呢?首先，我們需要了解一下飯店廚房設(shè)備的分類(lèi)：灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒設(shè)備、中餐設(shè)備、西餐設(shè)備、食品機(jī)械等幾個(gè)大類(lèi)，其保養(yǎng)和保護(hù)的辦法也各不相同。
今天就以灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、食品機(jī)械、洗刷設(shè)備進(jìn)行講解保養(yǎng)和保護(hù)方案。
1、灶具設(shè)備：雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護(hù)：每月查看設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先封閉燃?xì)忾y、火種閥，掃除殘氣從頭焚燒。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，避免受潮而下降絕緣功能并損壞風(fēng)機(jī)；保養(yǎng)：每天運(yùn)用完畢，封閉所有燃?xì)夤艿篱y門(mén)。
2、制冷設(shè)備：冷庫(kù)、冷柜
維護(hù)：每周清洗商用廚房設(shè)備，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘今后才能發(fā)動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)空隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)；保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次打掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
3、食品機(jī)械，主要設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)、和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)
維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行打掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。依據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷運(yùn)用；保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行查看有無(wú)雜物、注油。運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可運(yùn)用。
4、洗刷設(shè)備：洗碗機(jī)、洗菜機(jī)
維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)商用廚房設(shè)備洗碗機(jī)的運(yùn)用說(shuō)明，每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備。
