1、設備大小(客戶量)
餐飲管理不應該有一定的類型、規(guī)模、能力和需要一定數(shù)量的設備。如果設備容量不足，就會降低效率。例如，食品需要分為幾個批次來代替生產(chǎn)的組合，設備可以提供各種菜單項。另一方面，如果設備使用過多(容量或設備)，購買和退場的成本會上升，過多的設備安裝會占用空間。這將是浪費。
2、設計和性能
廚房設備必須滿足設計和使用要求。不要盲目選擇設備，要注意設備的功能和特點。設備必須經(jīng)久耐用，并能進行測試。顧客可以看到前臺或使用設備。顯而易見的設備是非常重要的。對現(xiàn)場應使用的新設備和其他設備進行協(xié)調(diào)。附件是為了形成一套完整的設備與某些或風格。使用額外的設備。這些額外的設備可以用同樣的設備替換。
3、操作簡易程度
設備應易于操作，并且只要有可能，應具有多種功能(例如，帶有附件的攪拌器可用于切割，研磨，切碎食物)，應考慮購買多功能設備。通常，您只需要使用有用的設備購買一些小額費用即可購買。您必須確定相關功能的設備選擇時間。估計設備和性能特征是否正確，好聽同樣想法的人，目前使用的是設備單元。有些設備比其他設備更容易操作，因此您必須考慮使用該設備的人員的能力和技能。還要估算使用后清潔設備所需的時間。
4、維護
大多數(shù)設備需要仔細和定期的維護，以確保其有效運行。因此，在購買設備時，應該清楚需要花費多少時間和成本來維護設備?保養(yǎng)需要多長時間?在此期間是否需要重新設計菜單或進行其他調(diào)整?如上所述，必須注意維護問題。太多未修復的設備表面不適合使用。然而，在情況下，如果設備不好，通常是無用的。如果大量員工在使用設備前接受過培訓，則應將這種情況與其他可選設備進行比較。
