商用和面機(jī)可以節(jié)省人工，提率，是面點(diǎn)間里不可缺少的一部分，現(xiàn)在一般都是雙動雙速和面機(jī)，即攪拌軸有高速和低速兩種轉(zhuǎn)速，雙動即攪拌軸和料筒都可以轉(zhuǎn)動。部分廠家還設(shè)計(jì)有雙動和面機(jī)，區(qū)別是攪拌軸只有一種速度。
小型的這種機(jī)器，每次和面量都很少。不同型號，和面量在銘牌上都有備注，可以關(guān)注一下，千萬不能超負(fù)荷操作，可能燒壞電機(jī)，攪拌軸也可能變形。還是建議，和面主要用專門的和面機(jī)，如雙動雙速款。在和面機(jī)使用過程中的注意事項(xiàng)：
1、每次和面量不能大于設(shè)計(jì)的大量，若超負(fù)荷運(yùn)傳，可能造成效率低，甚至燒壞電機(jī)。
2、和面機(jī)都有注油孔，機(jī)器維護(hù)要求定期加油，保證齒輪軸承等正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、在和面時，應(yīng)蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險事故。
4、取面時必須斷電，待停電絞拌后將機(jī)殼歪倒后再取，一次取不凈，要用刀割下后，再去點(diǎn)動運(yùn)轉(zhuǎn)，不準(zhǔn)一人取面另一人點(diǎn)動。
5、運(yùn)轉(zhuǎn)時不得觸動轉(zhuǎn)動部件，如皮帶，齒輪等，發(fā)現(xiàn)異聲、松動、雜物、震動等不正常時，應(yīng)停機(jī)檢查、維修。
6、重要一點(diǎn)：仔細(xì)閱讀銘牌，說明書，熟悉操作步驟。
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