商用廚房設(shè)備應(yīng)靠近酒店和餐廳廚房，并尋求與酒店相同的平面圖。洗碗間的位置應(yīng)靠近酒店和廚房用品。洗碗間和酒店保持在同一平面圖上，主要是為了緩解餐具員工的勞動效率。自然，大中型餐廳主題活動結(jié)束后，餐車新聞推送餐具也是必要條件。
商用廚房設(shè)備需要高質(zhì)量的消毒滅菌設(shè)備。洗碗間不僅承擔(dān)清潔餐具和廚房用品的義務(wù)，還承擔(dān)所有清潔餐具的消毒滅菌工作。手工清洗餐具的洗碗間必須根據(jù)餐廳的電力能源和場所標(biāo)準(zhǔn)配備的消毒滅菌設(shè)備。消毒滅菌后，用清潔布擦拭餐具，用于餐廳和餐廳廚房。
酒店商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、酒店、餐廳等餐飲場所，以及各大機關(guān)、學(xué)校、施工現(xiàn)場食堂的大型廚房設(shè)備；其特點是產(chǎn)品種類繁多，規(guī)格、功率、容量等方面遠大于家用廚房設(shè)備，價格也相對較高。它側(cè)重于整個廚房，所有涉及金屬的部分都是不銹鋼。
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