選購(gòu)廚房通風(fēng)設(shè)備時(shí)，無(wú)論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水濾式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜(可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率)。
2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒(購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求)，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒(購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求)。
3.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕(可在相關(guān)的儀器上測(cè)量)，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
廚房通風(fēng)設(shè)備排風(fēng)常見(jiàn)問(wèn)題診斷：
1.原有管道無(wú)論集煙管和主煙管都偏小，無(wú)法滿足廚房爐具排煙量需求，且會(huì)引起廚房管道風(fēng)速加大，噪聲偏大。
2.原有抽風(fēng)機(jī)功率小、老化也不能滿足抽風(fēng)總量需求。油煙無(wú)法全部排出，室內(nèi)油煙大，溫度高，工作環(huán)境不好。
3.為滿足排風(fēng)總量需求，應(yīng)加大風(fēng)管口徑，加大風(fēng)機(jī)功率，合理配置風(fēng)管風(fēng)速，降低噪音和室內(nèi)溫度。
4. 屋頂風(fēng)機(jī)末端出口需加消音器，風(fēng)機(jī)兩端需用軟連接，風(fēng)機(jī)底座需加避震裝置。
