1、對陶瓷器皿的使用與保養(yǎng)。陶瓷器皿尤其是瓷器，是廚房主要用具之一。洗凈消毒后的陶瓷餐具，應用布巾擦干，再分類存放在指定的碗櫥內，并防止灰塵污染，搬運餐具時，應盡力避免碰撞碎裂;收餐具時應疊放有序，防止因亂疊出現(xiàn)碎裂;應注意及時清洗、分類存放、檢查破損、謹防潮濕。
2、玻璃器皿的使用與保養(yǎng)。要注意搬運時應使用托盤或杯筐，并注意輕拿輕放;餐廳對新購進的玻璃器皿要進行一次耐溫急變測定，以便于洗滌使用。清洗時，先用冷水浸泡，再洗滌消毒，盡量以手洗為宜;擺臺前應認真檢查，剔除破損杯具;應分類擺放，不常用的軟質材料隔開，以防相互碰撞產(chǎn)生破損;應避免與氧化物、硫化物發(fā)生接觸。
3、銀質餐具。使用時應盡量避免碰撞硬物，使用過后應立即送洗、消毒，經(jīng)清點后妥善保管;避免高溫，以防表面受損;使用合適的清潔用具，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質或其他化學物品;定期將銀器浸泡于碳酸鈉溶液內，加溫至80℃，很快取出，再進行拋光保養(yǎng)。應有專人負責，進行分類、登記造冊，在用的銀器應天天清點。
4、不銹鋼餐具。應用洗滌劑去漬、清潔、消毒，清點后妥為保管。
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