西餐是對(duì)西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。西餐廳相較于中餐廳來(lái)說(shuō)成本高，運(yùn)轉(zhuǎn)，營(yíng)業(yè)火爆，也更復(fù)雜，所以商用廚房設(shè)計(jì)多余西餐廳來(lái)說(shuō)是一大關(guān)鍵，今天就一起探討西餐廚房設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)要求吧！西餐廳廚房設(shè)計(jì)的要求都有什么呢？
一、西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
二、西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。
三、廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求；設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合，集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
四、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道。
五、廚房工作環(huán)境的廚房設(shè)計(jì)首先就是必須體現(xiàn)“以人為本”的思想，優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積性和形成友善的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。
